2017年6月18日日曜日

牛スネ肉の黒ビール煮込み(ビール三昧)


雨まじりのひんやりする梅雨寒の夜は,牛スネ肉の黒ビール煮込み(パスタとクレソン付き)を.Robinsons Old Tom の The Chocolate と The Original,そして Barista Chocolate Quad で煮込んだ.常陸野ネストビールのペールエールとともに.

2017年6月17日土曜日

インカのめざめの牛ひき肉そぼろ和え




インカのめざめは皮付きのまま固茹でにして,インカ・インチ・オイル(グリーンナッツ油)をひいた厚底鍋で焦げ目が付くまでしっかり炒める.インカのめざめを皿に取り,残った油で牛ひき肉を炒める.インカのめざめを戻し,酒・みりん・砂糖・濃口醤油と水300ccを加えて強火で水分を飛ばせばできあがり.筑波山麓・稲葉酒造の純米吟醸〈男女川・TSUKUBA100〉を.フルーティにしてのどごしのいい味わい.千本限定とのことで,蔵元ではすでに売り切れだそうだ.


2017年6月4日日曜日

夏には夏野菜のラタトゥイユ

今年も夏野菜がたくさん出回る季節になったのでラタトゥイユをつくりはじめよう.【食材】玉ねぎ大3個・なす中5個・パプリカ赤・黄・橙各1個・ズッキーニ2本・完熟トマト3個・ホールトマト300グラム1缶・エクストラヴァージンオリーヴオイル大さじ4・岩塩適量・レインボーペパー適量・ローレル3枚.
  1. 玉ねぎは半分に割って厚さ1センチにスライスする.パプリカは種を取ってから短冊切りに.
  2. ズッキーニとなすはざくざく輪切りにする.
  3. トマトはヘタを取ってから大きくスライス.
  4. 厚手の深鍋を中火で熱し,オリーヴオイル大さじ1を引く.
  5. 夏野菜群をそれぞれ3分割し 4 の鍋に詰めていく.詰める順番は「1→2→3→岩塩・ペパー・オリーヴオイル大さじ1」.これを3回繰り返して全部詰める.
  6. ホールトマトを上から流し込む.中火のまま加熱し,沸騰したら,ローレルを加えてやや弱火に.
  7. そのうち夏野菜類から水気が出てくるので,そのまま2時間煮込み,岩塩とペパーで調味して完成.
あまり細かいことを気にせずにつくれるのがラタトゥイユのいいところ.